Особым мясным блюдом Грузии считаются хинкали (большие и очень сочные пельмени), которые посыпаются чёрным молотым перцем. Их едят руками. Обычно хинкали подают как основное и единственное блюдо к столу, и такой пир в народе называют хинклаоба — «празднество хинкали».
Из праздничных блюд самое известное — сациви, пряное холодное рагу, в основном из индейки или курицы, с толчёным грецким орехом. Также часто готовится гочи — зажаренный в печи поросёнок. Шашлык (по-грузински — мцвади) готовят как правило из свежей вырезки говядины, но также и из предварительно замаринованного мяса. Такое блюдо как цыплята табака известно на всём постсоветском пространстве.
Есть в Грузии своё подобие холодца, мужужи. Отличается добавлением в бульон винного уксуса. Особый вид пресервированных сырых колбас в Грузии называют купаты, их сначала отваривают, а затем обжаривают. Чашушули (или остри) — ароматное, острое блюдо из мяса (говядина или телятина), тушёное в томатах. Абхазури — котлеты из говяжьего или бараньего мяса, завёрнутые в жировую сетку. Список мясных грузинских блюд будет неполон без кучмачи (тушёные куриные потрошки) и чакапули (баранина, тушёная с тархуном и другими видами зелени).
Грузинская кухня - это настоящее кулинарное волшебство, где мясо и овощи превращаются в шедевры, благодаря щедрой щепотке ароматных специй, свежих трав и душевного подхода. Здесь каждое блюдо — насыщенное, сытное, пряное и незабываемо вкусное. А еще - грузинские десерты, от которых невозможно оторваться: натуральные, полезные и по-домашнему уютные.
Кухня Грузии — это не просто еда, а живая традиция, передающаяся из поколения в поколение. Грузинские рецепты веками оттачивались в горах и селениях, сохраняя свою самобытность и очарование. Недаром гурманы со всего мира стремятся в Грузию, чтобы почувствовать настоящий вкус горцев и насладиться её легендарным гостеприимством.
Доминика Цонич, фото Николай Зуев
