Здесь можно отведать хинкали, в которых тончайшее тесто, вкусная начинка и много сока. Хачапури с тремя видами сыра даже в бортиках. Чакапули из бараньих ребрышек, чахохбили с сочным цыпленком, аджапсандали, чашушули, чкмерули, чакапули…
Дизайн ресторана навеян грузинскими просторами и горами Кахетии. А атмосфера «Рэсторани» располагает к душевным застольям перед прогулкой и после. Да и будем честны, просто приехать на ВДНХ ради «Рэсторани» — это отличная идея.
А как здесь мастера готовят чакапули! Национальное грузинское блюдо, представляющее собой молодое мясо, тушёное с зеленью и специями. В переводе означает «мясо в пенке». Чаще всего используют баранину, а также и телятину, а для праздничного варианта — ягнятину. Особую пикантность блюду добавляет свежий эстрагон (тархун), также часто для приготовления используют ткемали. Эти компоненты придают мясу легкую кислинку и нежный аромат. Подают чакапули как самостоятельное блюдо с вином, зеленью и хлебом, а едят его только в горячем виде.
В Грузии готовят чакапули преимущественно поздней весной и в начале лета, так как в этот период для него есть самые необходимые продукты. Часто его готовят на Пасху или другие церковные праздники, а также на Гиоргоба (день святого Георгия Победоносца), который отмечается в начале мая и является одним из наиболее значительных религиозных праздников в стране. В такие праздники принято выезжать на святые места, расположенные в удалении от городов, поэтому чакапули чаще всего готовят на костре в больших котлах, такое блюдо получается особенно вкусным.
А вы пробовали аджапсандали? Это блюдо народов, проживающих на Кавказе и в Закавказье, а также в региональных кухнях некоторых тюркских народов. Обычно употребляется в качестве холодной закуски. Есть версия, что аджапсандали изобрели горные пастухи. На костре опаливали баклажаны, а потом разминали эти овощи в пюре, вмешивая в него травы и острые специи, полученная паста (аджап) могла храниться достаточно продолжительное время. Пастухи получали возможность обедать непосредственно во время движения со стадом.
Готовится из обязательных ингредиентов: баклажаны, помидоры, сладкий перец, репчатый лук, чеснок, пучок кинзы, базилик, растительное масло и соль, перец по вкусу. Иногда добавляются картофель и острый перец. Как правило, используются некрупные баклажаны, а все сопутствующие продукты берутся в свежем виде. Существуют несколько вариантов приготовления блюда, различия связаны, прежде всего, с порядком добавления ингредиентов. Так, в одном из классических рецептов первыми закладываются нарезанные баклажаны. В других вариантах баклажаны могут, к примеру, добавляться на сковороду к обжаренным луку и чесноку или вообще готовиться отдельно.
Ближайшие европейские аналоги — овощное рагу (рататуй) и соте, в котором, однако, баклажаны могут не быть основным ингредиентом или отсутствовать вовсе, а также могут использоваться другие пряности. Тем не менее, данные блюда готовятся по-разному. Аджапсандали традиционно готовится на открытом огне, в то время, как классическое исполнение овощного рагу базируется на приготовлении на сковороде на небольшом количестве масла, иногда до полуготовности.
Савва Цонич, Николай Зуев, фото авторов
