Что за брускетта – спросит кто-то. С переводе с итальянского это слово означает «запекать на углях». Это традиционное итальянское простонародное блюдо, которое мы величаем закуска или мировой закусон. Его подают перед основными переменами блюд для «поднятия аппетита». Отличительная особенность брускетты от бутерброда или тоста в том, что ломтики хлеба предварительно обсушивают до прожаривания на гриле, решётке или на сковороде без масла. Количество способов приготовления брускетты множество. Вам могут предложить брукетты с печеным перцем и пармезаном, с маслинами и анчоусами, с салом и свежими огурцами.
А какие вкусные здесь равиоли - итальянские изделия из теста с различной начинкой, разновидность пасты. Их аналогом в русской кухне являются пельмени или вареники, но в отличие от пельменей, равиоли могут быть десертным блюдом, то есть со сладкой начинкой из фруктов или ягод. Итальянцы научились готовить их из пресного теста в виде полумесяца, эллипса или квадрата с фигурным обрезом края. Затем их отваривают либо обжаривают в масле. Во втором случае их подают к бульонам или супам. Начинка может быть мясной, рыбной, из птицы, овощей или фруктов. Равиоли упоминаются в итальянской литературе с 13-го века, до возвращения Марко Поло из Китая, и поначалу они считались сицилийским блюдом, что, возможно, указывает на заимствование этого блюда у других средиземноморских народов. Является ли Китай прародиной всех подобных блюд – пельменей, вареников, мантов или же они были изобретены разными народами в разное время самостоятельно, является до сих пор спорным вопросом в истории кулинарии.
Валентино Бонтемпи с первой минуты очаровал гостей, проявляя чудеса истинно итальянского гостеприимства. Он не только угостил присутствующих изысканными итальянскими блюдами, но и наглядно показал, как легко их можно приготовить. Он многих убедил в том, что эти и другие рецепты можно найти в его новой книге. В роли переводчицы выступила его русская супруга. С открытым слушал выступление папы маленький сын маэстро Алексанро, который притаился на руках у бабушки. Кто знает, может когда он вырастет, пойдет по стопам отца и будет вкусно кормить москвичей уже в семейном ресторане.
- Моя книга полезна как молодым начинающим поварам, так и всем хозяйкам, а также мужчинам, - сказал автор. - Сначала я даже хотел ее назвать «Кухня для всех». Каждый рецепт лично проверил, причем несколько раз - и во время работы над книгой, и во время фотосессии. На всех фотографиях - настоящие блюда. В книге особое внимание я уделил продуктам, которые в России любят не менее, чем в Италии и ставку сделал на мясо. Особых секретов у меня нет, ведь все нужные ингредиенты можно купить в московских магазинах и на рынках.
Валентино Бонтемпи родился в городе Качезиа, что в Ломбардии. С красным дипломом окончил престижную высшую школу «Caterina De Medici», получив там специальность шеф-повара. В ресторанном бизнесе он уже более 25 лет и достиг в нем немалых успехов. Маэстро Валентино стажировался и сотрудничал вместе с лучшими итальянскими шеф-поварами, известными во всем мире. Его опыт работы в ресторане «Beauty Farm Villa Paradiso», что на берегу итальянского озера Гарда, особенно пригодился Валентино. Именно там он изучил технологию и основные приемы приготовления диетической гастрономии. Надо сказать, что диетическая кухня до сих пор является одним из любимых направлений шеф-повара и она всегда лежит в основе его лучших блюд.
«Итальянская кухня. Мясо» - уже вторая книга Валентино Бонтемпи. Завсегдатаи ресторанов хорошо знают этого итальянского шеф-повара, что неудивительно, ведь он руководит кухней нескольких столичных ресторанов. Ему, как истинному сыну своей страны хорошо известны все секреты итальянской кухни, он изучил их во время учебы в одной из самых престижных поварских школ и работы с лучшими шеф-поварами мира.
Издание красочно оформлено и посвящено приготовлению мяса птицы и свинины, говядины и телятины, крольчатины и баранины. В отдельной главе собраны сведения и рецепты приготовления дичи, а любители всего домашнего смогут узнать, как приготовить домашнюю колбасу. К сведению читателей: все рецепты неоднократно протестированы на кухнях лучших московских ресторанов, и все продукты можно найти в магазинах у дома.
Доминика Цонич, Николай Зуев,
фото авторов
